朵菈幸福手工蛋捲

2022/8月更新售價/補充照片

從2013年的最初，只有四種口味蛋捲(原味、芝麻、咖啡、巧克力)，時至今日2018年包含隱藏版口味居然已多達十幾種口味(一直挑戰小老闆自己的極限阿)XDD

在這篇文章，小老闆就來分享並介紹最多客人訂購的口味，而其他隱藏版口味，就先讓小老闆保留一點點神秘啦!!但是相信跟著小老闆巡迴市集或是有追蹤粉絲專頁的吃貨應該多少都有印象

(可以在下方留言*偷偷*告訴其他朋友XD)

之於食材~其實小老闆內心十分的掙扎；東西要好吃，有些東西其實真的非加不可，而這些添加物也都是合法的，例如:香草精、香草粉、蛋黃粉、咖啡精、黑糖濃縮液......等等。只要1~2滴或克數，香氣力馬提升50%

無關乎食材自身的優劣，只要有他們萬無一失!味道八九不離十。市場接受度100%。

然而，小老闆自小在鄉下踩著泥土長大，深知原始的食材是如何的美味!只要一點點鹽提鮮，即是美味可口又營養。

現在的我們卻只能制式的等著*被給予*......無法選擇我們想要的、應該要的，又或者說，我們根本不知道最原始的味道是什麼?

小老闆不敢說自己有多自視甚高，抑或是有多偉大的理想抱負與情操，

在決定食譜的最初，我就告訴自己一定要"無添加"......，也知道必須要接受消費者的挑剔與批評；一路上，很慶幸遇到了許許多多支持的朋友，(還包含了幾位檯面上的大明星支持)

這是何等的榮幸與幸運，而幾年來也是一路跌跌撞撞、篳路藍縷的撐著阿XDD

小老闆的堅持

堅持1.*無添加*......保證保證再保證，絕無添加任何化學香精......小老闆不斷的調整配方比例只為達到最適口的味道，例如，原味的部分不斷增加蛋黃的比例、其他口味增加副配方的比例......

堅持2.*無防腐劑*......防腐劑有很多別名(如抗氧化劑...等等).......防腐劑的添加可以確確實實的減低逾期淘汰的商品，15天可以延長為30或60天，更能掌握產品的庫存與出貨量，不用一直趕著訂單出貨(超痛苦的，所有手作者又愛又恨的點)，但是小老闆秉持著"新鮮的東西就要新鮮吃"的理念，僅僅用"糖"+"鹽"來做為最天然防腐劑的方法，讓蛋捲維持在一定的保鮮期即可。

堅持3.*減油、減糖*......市售蛋捲或餅乾總是又酥又脆，你知道為什麼嗎?......因為，油多就會酥，糖多就會脆。現代人飲食觀念不斷的更新，都希望能吃到低油低糖的產品，以避免疾病的發生。 小老闆亦是。所以每年其實都在更改配方，我不知道吃貨們有沒有吃出來?!小老闆每年都以降低10%的配方比例再調整，然後做一批蛋捲，每天都吃一根(其實到最後每天只吃1~2口XDD)親自來體驗，蛋捲每天的口感變化(很傳統的測試方式)才敢交到顧客手上。所以小老闆都說我的蛋捲大概是全台灣最不香最不酥最不脆的蛋捲了。又，因為糖份的降低，會影響*防腐*的效果，記得嗎?在以前農村社會的防腐劑不是糖就是鹽。所以當小老闆減糖之後，理所當然保存期限也跟著縮短時間囉。

當然，你也許會問為何不選用海藻糖或是赤藻糖醇之類......他的甜度更低，...但是，親愛的，你知道那成本有多高嗎?我想做人人都吃得起蛋捲即可，不想因為過度的堅持理想化讓自己餓肚子阿。

接下來，就讓小老闆來介紹蛋捲吧

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原味蛋捲成分:大豆油、芥花油、全蛋、蛋黃、麵粉、鹽、糖

30支袋裝  團購價$290  18小支盒裝$140

在原味的配方中，以增加蛋黃的比例來提高香氣，也由於蛋黃放得比較多，相較於其他口味蛋捲，原味蛋捲的口感會比較鬆軟些喔

芝麻蛋捲成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、糖、黑芝麻粒

30支袋裝  團購價$290  18小支盒裝 $140

芝麻口味可說是小老闆所有口味賣最好的人氣NO1.，不知道要送朋友什麼口味，選芝麻口味就對了。老少咸宜吃通海。

咖啡口味成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、糖、研磨咖啡粉

30支袋裝  團購價$290  18小支盒裝$140

這是小老闆最喜歡的口味之一，相較於添加咖啡香精，我更喜歡咖啡粉所表現的口感味道，咀嚼完之後殘留在嘴巴內的香氣略帶清爽，連不喝咖啡的朋友都能愛上喔。

但是你知道嗎?買一包咖啡粉我可以買好幾瓶咖啡香精，成本真的差很多很多倍

巧克力成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、糖、無糖可可粉

30支袋裝  團購價$290  18小支盒裝$140

這是一款偏向成熟大人風味的巧克力口味，因為選用的是無糖可可粉，僅以配方比例的糖份來維持甜味，所以吃起來略帶苦味，

巧克力是銷售第三名喔!!再偷偷告訴你一個秘密，把它冰在冷凍，拿出來直接吃，就像在吃巧克力一樣喔(小老闆超級驕傲的XD)

抹茶蛋捲成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、天仁茗茶綠茶粉

30支袋裝  團購價$360  獨享盒$180元

這也是小老闆愛的口味之一，我試了很多好牌子的綠茶粉及抹茶粉，發現天仁的(對!!就是路上的那家天仁綠茶沒錯XD)綠茶粉小老闆覺得最適合也最喜歡。

雖然他也是頗貴，入口的口感有點脆脆的，有點像是餅乾，而入喉的尾韻有茶香的苦味，甘甜甘甜，我超愛的(發現我都愛偏苦味的)

再來是顏色，坊間烘焙店賣烘焙專用的抹茶粉，為維持賣相多少會在裡面添加色素(當然也是合法的)讓產品有綠色的存在，如果你有常在下廚，應該會知道

食材經過高溫的變化，會使其外表氧化變色(通常變咖啡色)，所以小老闆的抹茶蛋捲會帶點*咖啡色*而不是*鮮綠色*，不是烤焦喔，是溫度變化的關係啦!!

海苔蛋捲成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、鹽、日本海苔粉(無調味)

30支袋裝  團購價$360

很多人都習慣海苔要吃鹹的，但是朵菈家的海苔*不是鹹的喔*，小老闆一樣選用無調味過的日本青海苔粉做為主角。

海苔粉在烤焙後，散發出淺淺的香氣，能吃出海苔香，也能吃出麵香，這個口味是小朋友的最愛喔，

一樣減糖配方，家長可以放心選購^^

清檸蛋捲成分:大豆油、芥花油、蛋、麵粉、糖、鹽、新鮮檸檬皮、現榨檸檬汁

30支袋裝  團購價$380  (5~10月季節限定)

這個口味是吃貨們每到夏天最期待的了，接到訂單才會採買檸檬，新鮮製作。

但也由於是農作物的關係，其生長受到天候的影響極大，因此每批檸檬的香氣皆無法控制，

這項不可預知的因素，讓小老闆從採買檸檬開始就繃緊神經，削下檸檬皮的時候就像開驚喜箱般的刺激。

當然小老闆也在不影響配方的方式下不斷更改製作方式、調配方式，以求達到最適口的口感。

但是香氣真的無法控制阿，希望大家能體諒。

以上，是朵菈幸福手工蛋捲的蛋捲介紹，希望能讓大家更了解所有蛋捲的成分及特色。

很多時候，客人迫不及待的衝進工作室想買剛出爐的蛋捲，

這時，小老闆都會說:剛出爐的不好吃喔!!

然後客人都會嚇一跳，怎有老闆說自己東西剛出爐不好吃?!

但我就真的很老實，不想要你買了之後在心裡罵我XDD

因為小老闆完全沒有添加香精，所以必須讓蛋捲完全涼透、睡一覺，主、副食材味道徹底融合後才好吃!

因此在配送的時間上，小老闆都有算過，今天做好，寄出，客人隔天收到，拆開吃剛剛好喔。(小老闆好用心)

即使大出貨期間，我仍會極盡所能算好時間的!

世界上，沒有最好最完美的，只有適不適合!!

小老闆的蛋捲真的不香、不酥、不脆，如果您想吃那樣的蛋捲，請不要跟我們購買，我不想你浪費錢，又在心裡偷偷罵我

小老闆在允許的時間都會去市集跑活動，你可以來跟我說要試吃，我會大方地請你吃，喜歡再買就好。

小老闆名言:新鮮的東西就要趁新鮮吃，而不是一直想辦法延長保存期限。

蛋捲常溫保存期限15天/  冷藏、冷凍30天

減油減糖配方，口感較不酥脆，可冰冷藏或冷凍，拿出來直接吃，無須退冰

純手工桿製，每根蛋捲長得不大一樣，敬請見諒

小老闆只有2隻手，忙碌之時，訊息回覆較慢、電話無法接聽，請務必海涵

最後感謝您認真看完小老闆花了2小時打出來的文章(部落客真難為XD)

歡迎您留言或是分享給更多朋友認識我們呦

2018/8/15  小老闆於深夜凌晨2點多

PS.以上圖片是小老闆請攝影師拍的，請高抬貴手，勿盜圖。發現者，一律以法律途徑解決